1 Kg de foie gras cru
20 cl de Ratafia de Champagne
13 gr de sel, poivre.
La veille, sortir le foie gras du réfrigérateur et attendre qu’il soit moût pour le dénerver.
Séparer les deux lobs et enlever le nerfs (2 par lobs)
Mettre le foie dans une terrine saler, poivrer et arroser de Ratafia de Champagne.
Filmer et laisser reposer 24 h au réfrigérateur, le lendemain presser le foie et le faire cuire au four au bain marie à 100°C /110°C pendant
25 minutes. Lorsqu’ une fine couche de graisse apparait 1/2 cm, la sortir du four. Déguster 2 A 3 jours après le foie gros en sera que meilleur.
bonne appétit !
